|
|
Saffraanrisotto (basisrecept)
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- ? l kippenbouillon
- 1 plukje saffraandraadjes
- 3 el olijfolie
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 250 gr risottorijst
- 1? dl droge witte wijn
- 25 gr boter
- 30 a 40 gr vers geraspte parmezaanse kaas
- zout & versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de bouillon met de saffraandraadjes tot vlak onder het kookpunt en houd de bouillon warm op een vlamverdeler. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en laat de sjalotsnippertjes zachtjes fruiten. Voeg de rijst toe en laat de korrels al roerende ca 2 min. meebakken.
Giet de wijn in de pan en blijf roeren, op een matig hoog vuur, tot het vocht vrijwel volledig is geabsorbeerd. Voeg dan ca ? l warme bouillon toe en laat de rijst, onder regelmatig roeren, pruttelen tot de bouillon opgenomen is. Giet er dan opnieuw een scheut (ca 1? dl) bouillon bij; blijf roeren en voeg, zodra het vocht is opgenomen, weer een flinke scheut bouillon bij. Ga zo door tot de rijst gaar is en de risotto de vereiste textuur heeft. Roer de boter en de geraspte kaas erdoor en breng de risotto (indien nodig) op smaak met zout en peper.
|
|
|